Das Fleischduell am Water Smoker: Beinfleisch vs. Schopfbraten

Für mein Fleischduell am Water Smoker habe ich 2 kg Beinfleisch vom Jungstier und 3kg Schopfbraten beim Fleischer meines Vertrauens vorbereiten lassen. Das Beinfleisch inklusive Knochen, ganz klassisch, wie man es auch zum Kochen einer guten Rindsuppe verwendet. Für die Würzung des Beinfleischs habe ich ausschließlich Salz & Pfeffer benutzt, das ursprünglichste Rub!  Wenn die…

Grillen will gelernt sein – ABC Grillkurs bei Adi Bittermann

Am Montag habe ich meinen ersten Grillkurs bei Adi Bittermann in Göttlesbrunn absolviert – in der 1. Carnuntum Grillschule. Göttlesbrunn ist von Wien aus mit dem Auto schnell und einfach zu erreichen (Entfernung ca. 40km). Auf der Hinfahrt war ich schon sehr neugierig welche Eindrücke, Wissen und Tricks ich beim ABC Grillkurs, der Grillkurs für…

Marillen-Chilli-Schweins-Fledermaus

Die Schweins-Fledermaus hat mich hinter der Glasvitrine meines Fleischhauers, der Fleischeri Metzker in 1170 Wien so richtig angelacht. Ich hatte Lust auf Schweinfleisch, allerdings nicht auf ein klassisches Karree. Die Fledermaus ist ein saftiges, kleines Stück des Schlögels und findet sich meistens parniert auf den Speisekarten guter Restaurants. Ich möchte die Fledermaus heute grillen. Ich…

Schmökern statt smoken

Heute ist das Wetter schlecht genug, um endlich mal die Barbecue Bible von Steven Raichlen zu studieren. Das Hüftsteak und die Fledermaus habe ich gerade vom Fleischhauer geholt und nun muss ich mir nur noch überlegen wie ich sie morgen zubereiten soll. Nebenbei hoffe ich natürlich auf besseres Wetter. Da ich erst letzte Woche circa…

Big Stuff Smoked BBQ Berlin ~ Markthalle Neun/Kreuzberg

Gerade bin ich von einem verlängerten Berlin Wochenende zurückgekommen. Gegessen habe ich die letzten 5 Tage ausreichend und ausnahmslos sehr gut. Meine Geschmacksnerven erinnern sich aber besonders an den Besuch  in der „Markthalle Neun“. http://www.markthalleneun.de/ Eisenbahnstrasse 42/43, 10997 Berlin Kreuzberg Falls ihr mal in Berlin seid, müsst ihr dort unbedingt vorbeischauen und euch durchkosten. Es…

SURF & TURF Country Style

Meine ersten Eierschwammerl der Saison serviere ich mit einem Country Style Surf&Turf. Einfach das Filetsteak gegen ein klassisches langes Kotelett vom Schwein tauschen. SURF & TURF Country Style für 4 Personen: 4 Koteletts vom Schwein (langes Kotelett) Garnelen 3-4 große Erdäpfel frische Eierschwammerl frische Kräuter aus dem Garten (saisonal unterschiedlich) Salz/Pfeffer Cayennepfeffer frischer Schnittlauch Knoblauch 250g Butter…